中新網福建新聞1月19日電(張金川 廖珍妹)“中華兒女是龍的傳人，我借用糖醋魚烹飪方法，制成一條栩栩如生的金龍，恭祝大家龍年大吉�！痹凇褒垘r迎龍年”閩粵贛客家非遺美食交流活動現(xiàn)場，“龍鳳呈祥迎春宴”主廚林進芳熱情地向參訪者介紹“龍騰華夏”這道熱菜。
18日，為期三天的“龍巖迎龍年”閩粵贛客家非遺美食交流活動在福建省龍巖市落幕。來自客家人聚居區(qū)福建龍巖和三明、廣東梅州、江西贛州8支美食代表隊參賽，各推出一桌10道“客家除夕宴”，圍繞“回家過大年”主題，80道特色客家美食大比拼。
龍巖是海內外著名的客家祖地、重點僑鄉(xiāng)，也是客家美食的重要發(fā)源地。作為全國唯一以“龍”字命名的地級市，龍巖對龍的鐘愛體現(xiàn)在此次除夕宴的菜名中：龍巖市2支代表隊推出“龍鳳呈祥迎春宴”“巖之有味團圓宴”，首道菜均含“龍”字：龍騰華夏、龍年獻寶。
“有了龍，怎少得了鳳。”林進芳告訴中新社記者，他是龍巖當地人，在“龍鳳呈祥迎春宴”中，有一道客家風味小吃，取名“有鳳來儀”，是以非遺小吃客家糖棗和鑲篤粄拼裝而成的五彩金鳳，看上去很搶眼，讓人食欲大增。
“巖之有味團圓宴”主廚黃崇輝表示，“龍年獻寶”一菜主打閩西客家小吃拼盤，葷素搭配，色彩各異，有拉絲肉茸包、艾葉果、板栗和南瓜制成的金元寶等，均以當地道地食材制作，“寓意吉慶龍年，客家人來獻寶”。
同樣作為客家祖地的三明市寧化縣，帶來的是“寧化府·客家宴”。據領隊雷盛海介紹，“無雞不成宴”，客家話雞同“吉”，寓意大吉大利，是客家人年夜飯必不可少的一道頭牌菜，以雞待客也是客家人的最高禮遇。
“除夕宴上，我們有客家白斬雞，龍年辣味香腸、貴妃荔枝肉、寧化太平燕、手工燒賣、紅菇燉腐竹茶油、媽媽味松丸子……”雷盛海稱，既有山野之根、河塘之鮮，又有田園之美的搭配，受到賓客一致好評。
贛州是客家民系的發(fā)祥地和客家人的主要聚居地之一。此次，贛州市代表隊推出了“贛南客家團圓宴”“寧都團圓宴”�！皩幎紙F圓宴”主廚李春能介紹，當地菜肴文化底蘊深厚，“三杯雞”的故事在當地流傳甚廣。
李春能稱，“三杯雞”僅以醬油、米酒、茶油三杯佐料烹制而成，因此得名。相傳贛州寧都縣有一家只有姐弟二人，生活貧困。弟弟外出謀生，姐姐將家中唯一未下蛋的母雞宰殺，并連同內臟以小砂砵盛裝熬燒�？酂o調料，只將家存的少量糙米酒、醬油、茶油放入，不料香氣四溢，驚動隔壁官廚熊某尋香而來。熊某加以改良后“三杯雞”名聲大噪，后成為當地名菜，深受客家人青睞。
梅州地處閩粵贛三省交界處，也是客家人聚居地之一、華僑之鄉(xiāng)。此次活動，身為梅州一隊的主廚李小龍，帶著“龍騰華夏情滿客都宴”和賓客見面，“經歷離別的客家人對團圓特別在意，體現(xiàn)在宴席文化上，最突出的一點就是離不開各種‘圓’�！�
此次參賽，李小龍也把團圓的儀式感蘊含在菜名之中。他介紹自己的第一道菜客家雙丸湯，含豬肉丸和魚丸，取名為“四�？图遗螆F圓”。他希望未來四地客家人聚居區(qū)齊心協(xié)力，共同將客家菜發(fā)揚光大，提升客家美食品牌，將客家菜打造為中國“第九大菜系”。(完)