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“國民小吃”,產(chǎn)業(yè)富民領風騷

  “國民小吃”,產(chǎn)業(yè)富民領風騷

  ——福建三明做強做大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的實踐與啟示

  習近平總書記強調,沙縣人走南闖北,把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興,因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界,適應市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。

  初夏時節(jié),閩江支流沙溪下游的福建三明市沙縣區(qū),微風輕拂、草木搖曳。清晨,太陽還沒有升起,當?shù)氐男〕越忠咽菬熁鹕v,廚師們早早開始了一天的忙碌。沙縣區(qū),自古即為閩西北商賈云集之地,著名的沙縣小吃,就起源于此。

  2021年3月23日,習近平總書記來到三明沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村,在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門前,同鄉(xiāng)親們親切交談,詳細了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。習近平總書記強調,沙縣人走南闖北,把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興,因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界,適應市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。

  憑借品類豐富、方便快捷、薄利多銷的特點,沙縣小吃成為名副其實的“國民小吃”。從小作坊到大工廠,從肩扛手提到連鎖經(jīng)營,從走出山門到走向世界,歷經(jīng)三十載,沙縣小吃終成百億產(chǎn)業(yè)。

  兩年多來,三明市牢記習近平總書記重要囑托,把沙縣小吃作為富民產(chǎn)業(yè)來抓,引導沙縣小吃繼續(xù)朝標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化方向轉型升級。連日來,光明日報調研組深入三明市沙縣區(qū)各地,實地調研當?shù)馗刹咳罕娎斡泧谕、拼搏?chuàng)新,全方位推進高質量發(fā)展,推動沙縣小吃繼續(xù)引領風騷的經(jīng)驗做法。

  1.尋根追味,用文化留住煙火氣

  五月的俞邦村,遠山如黛,流水潺潺。村口石墻下,一棵千年古樟蜿蜒盤旋。不遠處,“沙縣小吃第一村”幾個大字引人注目。

  在村里的“小吃民俗文化館”,前來參觀的游客絡繹不絕!吧晨h小吃文化源遠流長,歷史悠久,和隋唐之后中原人口多次南遷有著直接關系。北方的生活習俗、飲食習慣和當?shù)匾悦最惡褪碛箅s糧為基礎的飲食體系不斷融合,形成了獨特的沙縣飲食文化!鄙晨h區(qū)夏茂鎮(zhèn)黨委書記張衛(wèi)華介紹。

  追隨著濃郁的煙火味,來到村里的尋根追味小吃街。這里古色古香的門樓上,寫滿各色小吃名字的燈籠高高掛起,歡迎著八方來客。在“夏茂玉糕”小吃店前,72歲的店主俞和傳正站在一塊厚木砧板前,用木槌砸著案上的豬肉。好一會兒,肉餡兒才算大功告成!袄嫌衢_小吃店20多年了,扁肉的手藝純正地道。”熟悉的村民這樣贊譽。

  “我以前和老伴在外地開店,走南闖北做的也是這個味兒!庇岷蛡髡f,幾年前要回家照顧孫子了,就將外地的小吃店交給兒子來打理,回家開了這家小吃店。“現(xiàn)在,來俞邦村旅游的游客們越來越多,來我們店的也有很多是回頭客。生意好的時候,一天營收能有三四千元呢!敝v到這里,俞和傳笑開了花。

  就像俞和傳說得那樣,“沙縣小吃第一村”的文旅招牌,正慢慢“打出去”。據(jù)了解,2022年,俞邦村接待游客超50萬人次,村民人均收入超3萬元,村集體收入51.6萬元。

  在夏茂鎮(zhèn),不僅僅是俞邦村靠小吃文化“跑了起來”,周邊鄰村在俞邦村的帶動下,肩并肩進入了“賽道”。俞邦村作為聯(lián)建主村,聯(lián)合周邊5個村黨支部和兩個非公企業(yè)黨支部“抱團”發(fā)展,成立俞邦片區(qū)黨委,走出一條以小吃文化為根、片區(qū)協(xié)同發(fā)展的鄉(xiāng)村振興之路。

  “有了美食,我們還思考著如何把游客們留下來,以進一步體會我們俞邦村的風土人情,感受我們夏茂鎮(zhèn)的特色文化!睆埿l(wèi)華說,目前俞邦片區(qū)正積極與沙縣小吃文旅集團合作,盤活閑置“房”“地”資源,打造民宿、特產(chǎn)店、餐飲店、鄉(xiāng)村夜景等新業(yè)態(tài)。

  如今,歷史悠久的沙縣小吃文化不但得到傳承,更得到了新的發(fā)展:

  在沙縣小吃文化館,游客可以體驗VR鏡頭下的沙縣小吃制作游戲,感受傳承1600多年的沙縣小吃背后的文化底蘊。打開“沙縣小吃”頁面,1張俞邦村地圖、3條游覽路線、19個互動景點介紹,以及隱藏在景點詳情底部的數(shù)字紀念藏品,就構成了“沙縣小吃元宇宙”。掃描沙縣小吃的logo,就能召喚出沙縣小吃的IP人物“沙寶”和“慢燉燉”。

  沙縣小吃主打產(chǎn)品拌面、蒸餃等陸續(xù)被做成伴手禮,進入商超和線上渠道。包括餐具、紙巾、休閑食品等在內,當?shù)匮邪l(fā)出的小吃相關產(chǎn)品已經(jīng)有100多個品種。

  越來越“潮”的沙縣小吃文化,不但留住了老顧客,也吸引了新生代。5月19日,中國名小吃文旅嘉年華在沙縣區(qū)啟動,吸引了成千上萬名游客前來尋根追味。在品嘗各色美味的同時,人們也深深感受著沙縣小吃里蘊藏的“誠信、勤奮、堅韌、傳承、創(chuàng)新”的文化密碼。

  2.創(chuàng)新升級,助推產(chǎn)業(yè)提質增效

  驅車從福銀高速沙縣區(qū)出口駛出,眼前古樸典雅的建筑星羅棋布,這里就是“沙縣小吃文化城”。文化城內,“淵源有自,傳承有序,創(chuàng)新有方”12個大字十分醒目。短短12個字,闡釋了沙縣小吃人不斷創(chuàng)新提升,實現(xiàn)從肩挑“扁肉擔”到推出品牌連鎖店的大步跨越的根本原因。

  走進福建鑫滿園食品科技有限公司生產(chǎn)車間,新投入的4條小籠包生產(chǎn)線正在運轉。產(chǎn)品經(jīng)蒸熟、分揀、急凍、包裝后入庫冷藏。整個生產(chǎn)流程嚴格按照標準化執(zhí)行。生產(chǎn)好的小籠包,正由工人們有序裝車,發(fā)往全國各地的沙縣小吃門店和福建省內各大商超和農(nóng)貿市場。

  “過去200人的工作量,現(xiàn)在十幾個人就能完成!95后青年創(chuàng)業(yè)者、公司總經(jīng)理江陽鑫說,近年來,沙縣小吃攻克了從傳統(tǒng)制作到工業(yè)化生產(chǎn)的難關,目前已經(jīng)研發(fā)了金包銀、小籠包等數(shù)十種產(chǎn)品流水線,極大豐富了門店菜品,降低了備餐難度。

  “沙縣小吃之所以馳名天下,靠的是小吃業(yè)主現(xiàn)做現(xiàn)賣,保證食客吃到正宗美食?捎纱艘矌韱栴}:產(chǎn)品標準不一、產(chǎn)能不足。”沙縣小吃管委會主任張鑫告訴調研組,近年來,沙縣區(qū)啟動小吃產(chǎn)業(yè)園建設,探索小吃品種的標準化、工業(yè)化生產(chǎn),形成一條龍的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。

  以園聚鏈,加快了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。位于“沙縣小吃文化城”東面12公里處的“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園”,占地達2600畝,進駐了新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家,涉及小吃速凍品、半成品、預制菜等上下游產(chǎn)業(yè)。僅水餃一個品類,每天就有150噸通過冷鏈網(wǎng)格配送至全國各地,年產(chǎn)值超3億元。去年,園區(qū)再次擴建,引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7家大型食品企業(yè),預計產(chǎn)業(yè)園可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上,利稅1000萬元以上。

  產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,為沙縣小吃帶來了產(chǎn)品創(chuàng)新的動力。沙縣小吃頭部品牌淳百味,在經(jīng)典品類上做了延伸創(chuàng)新,元氣低脂雞肉扁肉、狼人炸醬面、神奇560老母雞湯等“新面孔”對傳統(tǒng)風味進行味料、味型解構,針對不同口味的人群進行定位組合。醉有才公司開發(fā)了50多款復合型醬料,每日可生產(chǎn)醬料3噸。今年,公司找準商機,開發(fā)沙縣拌面、泥鰍粉干、板鴨粉等11款凍干速食產(chǎn)品!斑@些新品豐富了顧客的選擇和體驗,讓更多人足不出戶就能品嘗到沙縣味道!弊碛胁攀称房萍加邢薰究偨(jīng)理顏發(fā)輝說。

  近年來,沙縣區(qū)還探索啟動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級,依托沙縣小吃集團總公司,在各地成立分公司,開設小吃連鎖加盟店,推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經(jīng)營。

  統(tǒng)一商標、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標準,逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式……新的經(jīng)營模式逐漸改變了“夫妻店”品質低端的現(xiàn)象。

  5月20日,位于沙縣小吃文化城內的醉有才食品科技有限公司培訓中心,學員們正在聚精會神地觀看師傅制作牛肉粉。來自莆田的學員林小蘭一邊聽著,一邊做著筆記。她說,如今沙縣小吃這個“國民小吃”品牌越來越受歡迎,自己打算學成后回到家鄉(xiāng)莆田開店。

  “目前,我們公司主要面向社會公開招收并培訓沙縣小吃體系優(yōu)秀員工、優(yōu)秀主管、優(yōu)秀店長,開展小吃制作創(chuàng)新技藝培訓以及小吃門店整店經(jīng)營提升培訓。”顏發(fā)輝告訴調研組,今年來,中心共培訓了3000多人次,同時還把培訓模式復制到了上海、杭州、中山等城市,提供產(chǎn)品上新、人才培訓和經(jīng)營管理等支持。

  連鎖化經(jīng)營,推動了小吃產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化進程。近年來,沙縣相關部門立足門店收銀結算系統(tǒng)改造,對加盟小吃店進行數(shù)字化升級,為小吃店經(jīng)營發(fā)展注入新動力。從門店挖掘、歸集的數(shù)據(jù),應用價值不斷延展。通過數(shù)字化手段分析沙縣小吃門店運行狀態(tài),既能提升門店經(jīng)營水平,也能為沙縣小吃產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品標準化建設提供數(shù)據(jù)支撐,倒逼供應商嚴把食品安全關、品質關,對提升整個產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈水平發(fā)揮了積極作用。

  日前,三明召開沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會。三明市委書記黃如欣指出,當前,沙縣小吃迎來重大發(fā)展機遇,必須乘勢而上、加快發(fā)展,全力推動沙縣小吃朝著品牌化、標準化、集團化、數(shù)字化方向邁進,為推動三明革命老區(qū)高質量發(fā)展示范區(qū)建設注入新動能。

  標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、品牌化經(jīng)營、數(shù)字化賦能,不但加快了沙縣小吃轉型升級步伐,也推動了小吃產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)介紹,目前全國各地的沙縣小吃門店已近9萬家,從業(yè)人員近30萬人,年營業(yè)額超550億元。特別值得一提的是,如今的沙縣小吃連鎖標準店已達3900多家,而這些連鎖標準店的店主、店長又以年輕人為主!霸絹碓蕉嗟哪贻p人加入沙縣小吃這個行業(yè)中來,讓我們這些‘老沙縣人’倍感開心。我堅信,沙縣小吃一定能在年輕人的手中,一代又一代地傳承下去,并進一步發(fā)揚光大!鄙晨h小吃同業(yè)公會榮譽會長黃福松說。

  3.福味連綿,海內海外再掀熱潮

  2022年,沙縣小吃聯(lián)合福建文旅官方,推出了品牌的第一條廣告《來福建 享福味》。這條廣告出道即頂流,刷屏互聯(lián)網(wǎng),引發(fā)了網(wǎng)友們的熱烈點贊,也讓沙縣小吃在海內外再掀熱潮。

  搶抓上海市和三明市對口合作帶來的機遇,沙縣區(qū)積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關食堂,參與上海早餐工程等建設。上海120家加盟店實現(xiàn)數(shù)字化轉型升級,力爭將沙縣小吃打造成為合作典范。

  2月18日,北京沙縣小吃旗艦店開門營業(yè),內設中華名小吃新零售區(qū)、智能廚房區(qū)、展示運營區(qū)和餐飲區(qū),是一家集餐飲、文創(chuàng)、社會服務和新零售于一體的美食綜合體,全面呈現(xiàn)新時代沙縣小吃發(fā)展的強勁活力。旗艦店不僅豐富了北京的美食地圖,更成為一個中華小吃平臺、供應鏈平臺、產(chǎn)業(yè)賦能平臺和文化賦能平臺,標志著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級正式進入2.0時代。

  不只在國內受到歡迎,走出國門的沙縣小吃,在許多國家和地區(qū)同樣受到熱捧。近年來,三明市出臺相關政策,積極幫助沙縣小吃走出國門,參與國際競爭。借力于“一帶一路”建設,日本、法國等全球66個國家和地區(qū)都有了沙縣小吃的身影。沙縣小吃作為“國民小吃”,正在為中華美食代言。

  法國巴黎庫爾布瓦市沙縣小吃餐廳里,很多法國食客喜歡上了中國美食。這是華僑林建斌在當?shù)亻_的第一家沙縣小吃標準店。

  “沙縣小吃的口味,很符合法國人的飲食習慣。我們結合當?shù)靥厣,還研發(fā)出了雞肉餡扁肉等新品,很受歡迎!绷纸ū笳f,閑暇之余,和朋友一起品紅酒、吃沙縣小吃,成為不少當?shù)厝说睦寺x。

  在日本高田馬場,沙縣小吃店開業(yè)僅5小時營業(yè)額就突破20萬日元,折合人民幣約1.17萬元。落戶美國的第一家沙縣小吃店,開業(yè)第一天便排起了長龍,營業(yè)不到3小時,所有特色美食銷售一空。

  近日,在福建省人民政府僑務辦公室主辦的“海外中餐繁榮負責人及技術總監(jiān)研討班”上,來自美、英、德、法、日、新加坡、巴西等15個國家和地區(qū)的中餐企業(yè)代表,對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)展開深入調研體驗學習。代表們對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)富民,適應市場需求,走標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化之路留下深刻印象。

  4.做強做大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗與啟示

  兩年多來,沙縣小吃加快走進都市商圈、走進機關校園,并加速走出國門、風靡世界。調研組認為,三明做強做大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的成功原因,在于當?shù)貓远ú灰曝瀼亓暯娇倳浀闹匾甘揪,持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”,在實踐中探索,在發(fā)展中創(chuàng)新,不斷積累經(jīng)驗、鑄造品牌,朝著“在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷”目標奮力前行。主要體現(xiàn)在幾個方面——

  把小吃業(yè)作為富民工程來抓。近年來,當?shù)刈⒅刈ブ\劃、建機制、搭平臺、強服務。三明市成立了市委主要領導任組長、市政府主要領導任第一副組長的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組。三明市委市政府和沙縣區(qū)委區(qū)政府從政策扶持、技術培訓、資金信貸、保障服務等多方面入手,大力實施品牌帶動戰(zhàn)略,著力培育沙縣小吃特色產(chǎn)業(yè)。政府“有形之手”與市場“無形之手”協(xié)調發(fā)力,有效激發(fā)了沙縣群眾做大做強小吃業(yè)的干勁和斗志,有力促進了沙縣小吃標準化規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

  始終發(fā)揚實干苦干的精神。當年,沙縣小吃從業(yè)者離開世代耕作的田地,走進人生地不熟的城市謀生,靠的就是一股拼勁。他們不僅創(chuàng)造了物質財富,更涵養(yǎng)了“實說實干、敢拼敢上”的精神。如今,沙縣人民把這種精神繼續(xù)發(fā)揚光大,不斷創(chuàng)新理念、開拓市場、放眼世界。正是靠著這種寶貴精神財富,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛入了新時代發(fā)展的快車道,把中華美食文化沿著“一帶一路”傳播到世界各地。

  實施標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化轉型升級。近年來,當?shù)貥嫿ㄉ晨h小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系,實現(xiàn)從原料種植、生產(chǎn)加工到門店經(jīng)營全流程標準化,打造沙縣“好味道”。同時實施公司化運作、品牌化發(fā)展,建立“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會+沙縣小吃同業(yè)公會+小吃文旅集團”三方協(xié)同機制,重組成立沙縣小吃文旅集團和23家子公司,形成總公司—子公司—終端店三位一體的公司運作模式,實現(xiàn)組織體系再造。兩年來,沙縣小吃新增加盟店900余家,連鎖標準店總數(shù)達3983家。在數(shù)字化建設方面,構筑供應鏈平臺基礎,沙縣小吃收銀結算系統(tǒng)正式發(fā)布,沙縣小吃連鎖供應鏈服務系統(tǒng)已接入2635家門店,總部可實時獲取各地門店經(jīng)營數(shù)據(jù),并利用回流的大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,進一步實現(xiàn)精細化管理,適應市場需求。沙縣小吃配菜網(wǎng)上線,組建外賣平臺工作團隊,為853家門店提供代運營服務。

  推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,助力拓展海外空間。當?shù)胤e極培育從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務及文旅康養(yǎng)的全鏈條沙縣小吃產(chǎn)業(yè),推進工業(yè)化生產(chǎn)!吧晨h小吃第一村”俞邦村獲評國家3A級旅游景區(qū)。同時推進國際品牌建設和保護。2022年,沙縣小吃向泰國、文萊、巴基斯坦等10個國家申請國際商標注冊,目前,已向72個國家和地區(qū)申請注冊“沙縣小吃”商標,在68個國家和地區(qū)被核準注冊。

  一份小吃,筑就了沙縣的發(fā)展之基;一份小吃,推動鄉(xiāng)村振興道路越走越寬。沙縣小吃在實現(xiàn)自身高質量發(fā)展的同時,也成為美食產(chǎn)業(yè)融入時代潮流的生動寫照。

  (作者:光明日報調研組,調研組成員:福建省習近平新時代中國特色社會主義思想研究中心特約研究員、福建商學院黨委書記吳訪益,中共福建省委宣傳部理論處副處長吳功銘,本報記者高建進、馮家照、張詩瑤)