中新網(wǎng)蘭州6月18日電 (史靜靜)“拉面近年來(lái)飄香法國(guó)，從中國(guó)傳統(tǒng)飲食變成巴黎的網(wǎng)紅�！薄盎钪睦妗惫径麻L(zhǎng)法國(guó)華人段小蓉說(shuō)，現(xiàn)在越來(lái)越多慕名而來(lái)的食客排長(zhǎng)隊(duì)嘗鮮，餐館面積有限，只好在店里貼上提示，吃面不能超過(guò)一個(gè)小時(shí)。
近日，段小蓉接受中新網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，1993年機(jī)緣巧合下出國(guó)，曾在法國(guó)國(guó)際教學(xué)教育中心任中國(guó)代表，為兩國(guó)文化、科技、教育交流做過(guò)多年的牽線(xiàn)搭橋工作。
“當(dāng)時(shí)和外國(guó)人在一起工作，他們只知道意大利面條和日本烏冬面。”段小蓉說(shuō)，自己生在青海長(zhǎng)在蘭州，對(duì)西北的面食文化浸入骨髓。為此，她希望創(chuàng)立中國(guó)人的拉面品牌。
“沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，只能自己練習(xí)拉面。法國(guó)規(guī)定不能使用蓬灰拉面劑，我就創(chuàng)新地在面團(tuán)中加入鹽和雞蛋。通過(guò)幾百次不斷嘗試，終于研究出面、鹽、水、雞蛋的最好比例�！庇写卫昝嫱砩�11點(diǎn)下班，身上沒(méi)帶錢(qián)，累到走路步履蹣跚，是被路過(guò)的好心出租車(chē)司機(jī)送回家。段小蓉認(rèn)為，這種創(chuàng)業(yè)的堅(jiān)持來(lái)源于西北人對(duì)拉面的深厚情懷和無(wú)限熱愛(ài)。
有了拉面技術(shù)，段小蓉想給餐館起個(gè)響亮名字�！袄媸侵袊�(guó)飲食文化的一個(gè)典型，是一種活著的歷史，活著的文化�！�2007年，法國(guó)巴黎第一家手工拉面館——“活著的面條”順勢(shì)而生。
開(kāi)業(yè)幾天，店內(nèi)已經(jīng)座無(wú)虛席。段小蓉還定下“中國(guó)規(guī)定”，吃拉面不能用刀叉，改用筷子吃面。這并沒(méi)有阻擋食客探尋美食的熱情。
“一對(duì)80多歲法國(guó)老夫妻，連續(xù)十余年每個(gè)星期天挽著手來(lái)，坐在固定位置吃面，成為他們的一種儀式；有個(gè)25歲得了癌癥的年輕小伙躺在病床上只想吃一口拉面，他的五個(gè)朋友跑來(lái)店里打包五碗面帶回醫(yī)院……”段小蓉說(shuō)，很多人對(duì)拉面的喜愛(ài)常常出乎她的意料。
為了讓更多人了解面食文化，段小蓉和兒子在菜單中加入炸醬面、干拌面、炒面等面食。在芝麻醬加了松露和芥末，口味不斷推陳出新�，F(xiàn)在，“活著的面條”已經(jīng)有四家分店，遍布在法國(guó)和加拿大。
這么多年，段小蓉在國(guó)外一直堅(jiān)持使用中國(guó)名字，堅(jiān)持拉面十年不漲價(jià)，堅(jiān)持用自己的方式向世界推廣中國(guó)餐飲文化。此外，計(jì)劃今年與法國(guó)的餐飲學(xué)校合作，由她出資，開(kāi)展線(xiàn)下拉面培訓(xùn)，資源互補(bǔ)輸出餐飲人才，“以面為媒加強(qiáng)兩地交流合作，讓更多的人了解中西方美食融合與文化交流”。(完)
