【解說(shuō)】“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)的這句詩(shī)，贊譽(yù)的食物就是線面。線面以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。對(duì)于福州人來(lái)說(shuō)，再熟悉不過(guò)。福州線面，距今已有800多年的歷史。閩侯荊溪是福州著名的線面產(chǎn)地。臨近春節(jié)，這里到處可以看到晾曬線面的場(chǎng)景。一排排面架，整齊地掛著細(xì)長(zhǎng)的線面，像銀絲，又像細(xì)紗，像瀑布，又像帷幔，閃爍著晶瑩動(dòng)人的光芒。殊不知，細(xì)如絲的線面的背后是手藝人徹夜的辛苦勞作。1月14日清晨，記者驅(qū)車(chē)前往閩侯荊溪實(shí)地采訪。
【解說(shuō)】早上6點(diǎn)多，閩侯縣荊溪鎮(zhèn)仁洲村的一棟民房?jī)?nèi)，52歲的許時(shí)升和老伴池春金正在忙著串面、醒面。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
輕輕拉一下放到里面，它才會(huì)走下去，醒面它自己往下面走，醒面醒一下好拉。
【解說(shuō)】線面的制作工藝復(fù)雜，從面粉變成一根根細(xì)面，需要花費(fèi)近10小時(shí)，需經(jīng)過(guò)和面、揉條、串面、牽面、拉面、日曬、挽面等環(huán)節(jié)。許時(shí)升16歲時(shí)就隨著父親開(kāi)始制作線面，遵循祖輩流傳的技藝，至今已有三十余年。今天，夫妻倆要做300斤線面。他們凌晨3點(diǎn)就起床開(kāi)始工作。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
早上要三點(diǎn)就起床做了，三點(diǎn)起床要和面，和面和完要搓條子，條子搓完就串面了，然后拿出去拉，拉面，這個(gè)早上三點(diǎn)要拉到傍晚四點(diǎn)鐘了。
【解說(shuō)】經(jīng)過(guò)了數(shù)個(gè)小時(shí)的串面、醒面，中午11點(diǎn)，陽(yáng)光正好，許時(shí)升準(zhǔn)備開(kāi)始拉面。收拾好屋外的面架，他回到屋內(nèi)，將串好的面抬至戶外，懸掛在木架上，用手抓住竹竿使勁地拉，隨著身體的后退前進(jìn)，線面變得越來(lái)越細(xì)，拉開(kāi)長(zhǎng)度可達(dá)6米，細(xì)僅0.6至0.7毫米，而這拉面的過(guò)程，也十分講究。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
最大的技巧就是用力，力要用均勻，拉下來(lái)面才會(huì)均勻，不會(huì)中間斷掉，力用不均勻中間會(huì)斷掉。長(zhǎng)度大概6米長(zhǎng)，像這樣子就是六米長(zhǎng)，這個(gè)太陽(yáng)大的話，(晾曬)二十分鐘就夠了。
【解說(shuō)】許時(shí)升告訴記者，天氣、濕度、鹽巴比例都是影響線面制作的重要因素，天熱，要多加鹽，天冷則少加，分量拿捏需要長(zhǎng)期實(shí)踐才好把握得當(dāng)。這個(gè)比例，也是每一個(gè)線面制作人的小秘訣。
【解說(shuō)】由于線面細(xì)而瘦長(zhǎng)，“瘦”與“壽”諧音，因而線面又被福州人稱為“長(zhǎng)壽面”。大年初一，一碗線面，祝福健康長(zhǎng)壽。做壽、慶生時(shí)，一碗雞湯，加上兩個(gè)鴨蛋，稱為“太平面”，象征著平安長(zhǎng)壽。男婚女嫁，男方給女方送雞、送線面，線面叫“喜面”�？梢哉f(shuō)，許多福州人是吃線面長(zhǎng)大的。
【同期】許時(shí)升夫人 池春金
辦喜事做壽了什么，老人過(guò)壽、結(jié)婚都要吃上一碗這個(gè)，它比較傳統(tǒng)的叫長(zhǎng)壽面。冬至到現(xiàn)在比較暢銷(xiāo)。備一點(diǎn)正月的時(shí)候還有那些客人來(lái)了，弄一碗長(zhǎng)壽面給客人吃。
【解說(shuō)】從父輩那接下這根接力棒后，許時(shí)升一直秉承用傳統(tǒng)工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質(zhì)。臨近春節(jié)，訂單多。采訪的最后，許時(shí)升還在重復(fù)著拉面的動(dòng)作。絲絲縷縷的線面飽含著老福州的記憶，散發(fā)著別樣的韻味。
記者 吳晟煒 福建福州報(bào)道
