春節(jié)臨近，年味漸濃，各類年俗美食相繼登場(chǎng)，紛紛進(jìn)入銷售旺季。走進(jìn)福鼎市太姥山鎮(zhèn)，街頭巷尾彌漫著粿香。香氣來(lái)自當(dāng)?shù)靥厣朗场貛Z糖粿，也叫糖年糕，是這里的人們過(guò)年時(shí)必備的年貨。秦嶼糖粿不僅有著“年年高升”的美好寓意，更成為充滿年味的記憶符號(hào)。
備受人們喜愛(ài)的秦嶼糖粿如何制作而成？在太姥邱記食品有限公司糖粿制作車間里，工人們正將糯米粉、紅糖、白糖、面粉混合，通過(guò)重復(fù)攪拌，直至變成“非牛頓流體”，再倒入鋪好月桃葉的模具中，放入蒸箱中高溫蒸煮。
制作糖粿的用料雖然簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)卻十分講究，師傅們各司其職，從浸米、打漿、揉粉、鋪葉、蒸粿各個(gè)環(huán)節(jié)，再到比例和火候都需要細(xì)細(xì)把控，鋪底的粿葉，也是美味的保證。
“糖粿每年都是農(nóng)歷10月底到11月初開(kāi)始生產(chǎn)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)月桃葉長(zhǎng)得最茂盛，也是它香氣最濃郁的時(shí)候，所以我們用它來(lái)鋪墊蒸年糕，蒸出來(lái)的年糕會(huì)更香�！备＝ㄊ√亚裼浭称酚邢薰靖笨偨�(jīng)理郭瑞惠說(shuō)。
年糕口感好不好，不僅考驗(yàn)老師傅的制作技術(shù)，原材料也同樣重要。秦嶼糖粿選用上等糯米，糯米和水的配比，紅糖和白糖的比例都極為關(guān)鍵，揉團(tuán)攪拌時(shí)間和蒸煮時(shí)間也要恰到好處，才能甜而不膩，軟糯清香，讓人回味無(wú)窮。
“經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的蒸煮，像這種500克裝的年糕就可新鮮出爐了，今天這批次品相非常好，色澤也很誘人，再撒上白芝麻，加上紅棗，就預(yù)示著雪花飄飄，紅梅點(diǎn)點(diǎn)，過(guò)年啦！”郭瑞惠滿面笑容地跟記者介紹。
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，作為年味“代言人”，秦嶼糖粿可煎、可炸、可蒸，廣受消費(fèi)者青睞。眼下臨近春節(jié)，糖粿也迎來(lái)銷售遞增期，為了滿足不同地域和年齡層的客戶需求，除了傳統(tǒng)的紅糖年糕，今年，該企業(yè)還開(kāi)發(fā)了地瓜、檳榔芋等多種新口味供顧客選擇。
“一天大概做300多個(gè)，整個(gè)春節(jié)期間大概做1萬(wàn)多個(gè)。今年的年糕比往年銷售會(huì)更好一點(diǎn)，霞浦、福安、寧德和福州，都會(huì)從我們企業(yè)購(gòu)買(mǎi)年糕，自吃送禮，或是公司發(fā)福利的都有�！惫鸹菡f(shuō)。
糖粿不僅僅是一種食物，它更是文化的傳承。從前秦嶼家家戶戶都自己制作糖粿，老一輩手把手教晚輩，一代又一代，糖粿見(jiàn)證著生活變遷，是人們無(wú)法替代的甜蜜鄉(xiāng)愁。(閩東日?qǐng)?bào)記者 朱靈塬 通訊員 吳小翠 文/圖)