中新網(wǎng)北京2月1日電 臺灣《經(jīng)濟日報》近日發(fā)表了關于云南省大理白族自治州的報道，介紹了永平黃燜雞的歷史和做法。
報道稱，大理名菜永平黃燜雞是遠近聞名的滇西美食，入口油而不膩、香而不辣、酥而不燥，滿口生鮮，是云南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，享有“雞中第一味”等盛譽，當?shù)匦纬伞叭f店共享一名菜”的特殊景象。
永平黃燜雞。圖片來源：臺灣《經(jīng)濟日報》
黃燜雞發(fā)源于大理永平縣，其境內(nèi)的博南古道是“西南絲綢之路”中最重要的一段，開通于漢元封六年。據(jù)說，由于驛使傳遞公文的時間非常緊迫，駐守驛站的官員便為其創(chuàng)出了燒制省時的永平黃燜雞。這道菜推出后，便因香氣撲鼻、味道鮮美、烹制便捷，受到驛使、商賈與旅人稱贊，并隨古道迅速傳播普及。如今，永平縣被認定為“中華(黃燜雞)美食之鄉(xiāng)”。
做永平黃燜雞時，要掌握“好、快、全、真”四字要訣�！昂谩笔沁x用當?shù)胤硼B(yǎng)的土雞；“快”指宰洗、砍剁、翻炒等烹飪過程快速；“全”代表調(diào)料全用，包括花椒、草果、大蒜、辣椒、生姜等十幾種配料；“真”即原料、配料、工序、火候都認真把握。
黃燜雞是當?shù)厝舜偷募央�，也是大家的日常美食。在云南大理永平博南文化�?jié)上，曾有萬人同吃黃燜雞的盛況。每逢白族盛大的傳統(tǒng)節(jié)日——大理三月節(jié)，永平縣都會組織名廚為四方游客烹飪黃燜雞，賓主盡歡。(完)
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