魚片要怎么腌制才能又嫩又鮮？
一碗面的醬料和水的比例多少合適？
魚片要煮多久口感最好？
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走進醉有才沙縣小吃品牌提升培訓中心，培訓老師正在給幾名學員傳授制作酸菜魚片湯面的“秘訣”。
而后，學員們自己抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗熱騰騰的酸菜魚面出爐了。
“這里的培訓，從食材準備到調料比例、色澤搭配，每一步驟都有嚴格的標準，我們也是慕名而來的。”來自西安的學員張兆秀和合伙人報名了“整店輸出”培訓課，準備學完后回西安開一家小吃店。
“今年以來，中心共培訓了3000多人次，同時我們還把這種培訓模式復制到了杭州、中山等城市，為當?shù)匦〕詷I(yè)主提供產(chǎn)品上新、人才培訓和經(jīng)營管理等支持，加快轉型升級步伐�！弊碛胁庞邢薰究偨�(jīng)理顏發(fā)輝介紹。
近年來，沙縣區(qū)重點抓好二產(chǎn)提升，以做強沙縣小吃食品加工業(yè)、預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，持續(xù)吸引小吃相關二產(chǎn)企業(yè)進駐，推動沙縣小吃配料基地建設和裝備制造、產(chǎn)品包裝、用具服裝等配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展；做大一產(chǎn)規(guī)模，編制《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》，引導沙縣小吃食品加工企業(yè)與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)合作建立中藥材、食用菌、香料等小吃原輔材料種養(yǎng)基地；提高三產(chǎn)水平，推動沙縣小吃品牌發(fā)展，提升沙縣小吃品牌美譽度，進一步擴大沙縣小吃加盟店規(guī)模，推動沙縣小吃與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展；完善供應鏈體系建設，用好數(shù)智平臺，整合沙縣小吃產(chǎn)品產(chǎn)供銷渠道，健全沙縣小吃產(chǎn)品營銷體系，降低原料采購成本。
在山耕源食品有限公司生產(chǎn)車間里，工人們正在機器的配合下忙著炒制酸菜；網(wǎng)絡直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產(chǎn)品帶貨；發(fā)貨倉庫，工作人員忙著將產(chǎn)品打包裝袋……作為沙縣區(qū)首家集農(nóng)產(chǎn)品種植、深加工、研發(fā)和銷售為一體的食品專業(yè)企業(yè)，公司憑借良好的品質贏得市場肯定，目前已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達成戰(zhàn)略合作，公司通過“訂單+合作社”的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chǎn)地，帶動群眾增收致富。
該公司負責人告訴東南網(wǎng)記者，“隨著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對我們產(chǎn)品的需求也越來越大。目前公司在南霞擁有一片800多畝的芥菜種植基地，今年打算在夏茂、大洛、高橋及周邊縣域繼續(xù)拓展芥菜的種植基地。同時我們擁有自己的供應鏈，致力于為廣大小吃門店提供更好的產(chǎn)品�！�
隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，圍繞蒸餃、醬料、速食等領域的小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一期，就已開發(fā)1100多畝，進駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達3億元。今年，園區(qū)擴園200畝引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7個大型食品企業(yè)，預計產(chǎn)業(yè)園可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上，利稅達1000萬元以上。
另外，搶抓滬明合作機遇，沙縣小吃成功進入上海市高校、機關食堂，參與上海早餐工程等建設，獲得上海市對口合作資金支持600萬元，上海120家加盟店安裝收銀系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)字化轉型升級，力爭將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。
東南網(wǎng)記者了解到，截至目前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)年產(chǎn)值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富。同時，借力于“一帶一路”建設，日本、法國等全球66個國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影，沙縣小吃逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。(記者 劉惠萍)