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再續(xù)滬明情 | 沙縣小吃“闖”上海

  三明名特優(yōu)產(chǎn)品展銷會暨沙縣小吃華夏行(上海站)活動于2月23日至 27日在上海市普陀區(qū)上海環(huán)球港5樓世界港口小鎮(zhèn)廣場舉辦。去年11月,沙縣小吃以入駐風(fēng)味明檔窗口的形式,亮相上海機關(guān)美食節(jié)并常駐;遴選一批在上海市區(qū)營業(yè)的沙縣小吃加盟店,積極參與上海市消費幫扶系列活動……沙縣小吃頻頻“緣牽”上海,這背后,是滬明合作的一個生動寫照。

供應(yīng)鏈倉庫里齊全的物品。沙縣融媒體供圖
供應(yīng)鏈倉庫里齊全的物品。沙縣融媒體供圖
位于上海的轉(zhuǎn)型升級門店。沙縣融媒體供圖
位于上海的轉(zhuǎn)型升級門店。沙縣融媒體供圖
沙縣小吃在上海世博會上備受歡迎。沙縣融媒體供圖
沙縣小吃在上海世博會上備受歡迎。沙縣融媒體供圖

  在上海,有4000多家沙縣小吃店。早年間走出去的沙縣小吃以“一元進店,兩元吃飽,五元吃好”的經(jīng)營模式,填補了低端市場的空白。近幾年,在上海站穩(wěn)腳跟后,沙縣小吃又邁上了轉(zhuǎn)型升級的路。

  標(biāo)準(zhǔn)化煥發(fā)新生

  正值午間用餐高峰,在上海市徐匯區(qū)零陵路的“沙縣小吃集團上海公司第246店”內(nèi),店主羅奮鑫在店里忙前忙后。小店面積不大但每天賓客盈門。廳堂敞亮、開放式廚房、顧客掃碼點餐……通過手機攝像頭,羅奮鑫向記者展示門店,“升級改造后的店鋪,不再是原來的‘老、破、小’,營業(yè)額上升了1000元左右!绷_奮鑫說。

  2004年,羅奮鑫從家鄉(xiāng)走出去經(jīng)營沙縣小吃。一天近20個小時營業(yè)時間,辛苦的打拼經(jīng)歷讓他記憶猶新!鞍麸湣泼鏃l,樣樣都要自己來,都在透支身體賺辛苦錢!彼锌馈

  因為開沙縣小吃,他走過很多地方,腳步最終落在了上海。2016年,沙縣黨委、政府探索啟動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,發(fā)展實行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運作模式,依托沙縣小吃集團總公司,并在各地成立分公司,開設(shè)小吃連鎖加盟店,推進沙縣小吃公司化運作、標(biāo)準(zhǔn)化實施、連鎖化經(jīng)營。

  瞅準(zhǔn)了轉(zhuǎn)型升級的趨勢,羅奮鑫將自己的門店加入了集團。

  50平方米的店面,改造裝修花了10多天。羅奮鑫看著賬上的房租,掰著指頭盼開業(yè),但他發(fā)現(xiàn),加盟店的裝修比以往的沙縣小吃要講究得多。比如,有設(shè)計師進店設(shè)計圖紙,配色按照統(tǒng)一的風(fēng)格來,墻上張貼的海報由總部統(tǒng)一設(shè)計;店里的燈用冷光還是暖光,也有要求;門前的招牌也換成了統(tǒng)一的形象——橙底白字的“沙縣小吃”。

  不只是外觀,經(jīng)營上也發(fā)生了大變化。統(tǒng)一管理和標(biāo)準(zhǔn)之下,柳葉蒸餃、半成品大排、調(diào)味品等都由子公司配送,人工成本降低了不少;子公司還會定期組織業(yè)主進行培訓(xùn),推出新菜品,相互分享經(jīng)驗。

  “現(xiàn)在雇工少了、單價提高了,經(jīng)營起來輕松多了!”羅奮鑫笑著說。

  供應(yīng)鏈賦能發(fā)展

  深夜,在上海嘉定區(qū)嘉好路上一間2700平方米的倉庫里,一輛輛輛貨車正整裝待發(fā),工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車,幾個小時后,這些食材會被送到沙縣小吃門店,等待一早開店使用。

  這個倉庫是沙縣小吃在上海的一個區(qū)域配送中心。在這里,小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有,甚至連瓦罐、鍋具都一應(yīng)俱全。

  在倉庫旁的一塊顯示屏上,一家家沙縣小吃店直觀地顯示在上海的地圖上,為了準(zhǔn)時把食材送到門店,配送公司設(shè)計了23條送貨線路。“年后,整個市場逐漸回暖,不少小吃業(yè)主又來上海找店,日配送額增加了5萬多元。”負(fù)責(zé)人湯聲斌介紹,年后公司拓展了奉賢區(qū)、金山區(qū)這兩個比較遠(yuǎn)的區(qū)域,力爭更好地服務(wù)小吃業(yè)主。

  區(qū)域配送是沙縣小吃探索標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)。目前,國內(nèi)已經(jīng)建立了上海、杭州、常州等20多個區(qū)域配送中心。成千上萬個沙縣小吃的后廚,變成了“中央廚房”的模式。

  “品種多價格實惠,食品安全也有保障,對貨品不滿意還可以退換!睂τ诠⿷(yīng)帶來的便利,在浦東新區(qū)開店的黃金旺如數(shù)家珍,“以前生意好的店鋪,備料一次性要買一大堆,現(xiàn)在動動手指不管多少都有人送貨上門,方便多了。”

  如今在上海,像黃金旺一樣享受到數(shù)字化配送福利的小吃店已有超過2000家。今年,沙縣小吃集團將在供應(yīng)鏈配送、倉儲分揀、收銀系統(tǒng)等層面進行升級改造,力爭讓小吃業(yè)主以更輕松的方式賺到更多的錢。

  滬明情,向未來。當(dāng)前,沙縣區(qū)正搶抓滬明合作難得歷史機遇,在三明市與上海的支持下,依托沙縣小吃門店規(guī)模優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),引進上海食品加工、數(shù)字經(jīng)濟、平臺服務(wù)等相關(guān)企業(yè),建設(shè)沙縣小吃預(yù)制菜生產(chǎn)基地、中心化服務(wù)平臺和地域性網(wǎng)絡(luò)分中心。積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關(guān)食堂,參與上海早餐工程及上海國際美食之都等建設(shè),拓展沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店上海門店規(guī)模,設(shè)立上海市沙縣小吃運營中心,建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉,力爭將沙縣小吃塑造成滬明合作的典范。(記者 劉惠萍 )