三明名特優(yōu)產(chǎn)品展銷會暨沙縣小吃華夏行(上海站)活動于2月23日至 27日在上海市普陀區(qū)上海環(huán)球港5樓世界港口小鎮(zhèn)廣場舉辦。去年11月，沙縣小吃以入駐風(fēng)味明檔窗口的形式，亮相上海機關(guān)美食節(jié)并常駐；遴選一批在上海市區(qū)營業(yè)的沙縣小吃加盟店，積極參與上海市消費幫扶系列活動……沙縣小吃頻頻“緣牽”上海，這背后，是滬明合作的一個生動寫照。
在上海，有4000多家沙縣小吃店。早年間走出去的沙縣小吃以“一元進店，兩元吃飽，五元吃好”的經(jīng)營模式，填補了低端市場的空白。近幾年，在上海站穩(wěn)腳跟后，沙縣小吃又邁上了轉(zhuǎn)型升級的路。
標(biāo)準(zhǔn)化煥發(fā)新生
正值午間用餐高峰，在上海市徐匯區(qū)零陵路的“沙縣小吃集團上海公司第246店”內(nèi)，店主羅奮鑫在店里忙前忙后。小店面積不大但每天賓客盈門。廳堂敞亮、開放式廚房、顧客掃碼點餐……通過手機攝像頭，羅奮鑫向記者展示門店，“升級改造后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，營業(yè)額上升了1000元左右�！绷_奮鑫說。
2004年，羅奮鑫從家鄉(xiāng)走出去經(jīng)營沙縣小吃。一天近20個小時營業(yè)時間，辛苦的打拼經(jīng)歷讓他記憶猶新�！鞍麸湣泼鏃l，樣樣都要自己來，都在透支身體賺辛苦錢�！彼锌馈�
因為開沙縣小吃，他走過很多地方，腳步最終落在了上海。2016年，沙縣黨委、政府探索啟動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，發(fā)展實行總公司、子公司、終端店三位一體的公司運作模式，依托沙縣小吃集團總公司，并在各地成立分公司，開設(shè)小吃連鎖加盟店，推進沙縣小吃公司化運作、標(biāo)準(zhǔn)化實施、連鎖化經(jīng)營。
瞅準(zhǔn)了轉(zhuǎn)型升級的趨勢，羅奮鑫將自己的門店加入了集團。
50平方米的店面，改造裝修花了10多天。羅奮鑫看著賬上的房租，掰著指頭盼開業(yè)，但他發(fā)現(xiàn)，加盟店的裝修比以往的沙縣小吃要講究得多。比如，有設(shè)計師進店設(shè)計圖紙，配色按照統(tǒng)一的風(fēng)格來，墻上張貼的海報由總部統(tǒng)一設(shè)計；店里的燈用冷光還是暖光，也有要求；門前的招牌也換成了統(tǒng)一的形象——橙底白字的“沙縣小吃”。
不只是外觀，經(jīng)營上也發(fā)生了大變化。統(tǒng)一管理和標(biāo)準(zhǔn)之下，柳葉蒸餃、半成品大排、調(diào)味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司還會定期組織業(yè)主進行培訓(xùn)，推出新菜品，相互分享經(jīng)驗。
“現(xiàn)在雇工少了、單價提高了，經(jīng)營起來輕松多了！”羅奮鑫笑著說。
供應(yīng)鏈賦能發(fā)展
深夜，在上海嘉定區(qū)嘉好路上一間2700平方米的倉庫里，一輛輛輛貨車正整裝待發(fā)，工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車，幾個小時后，這些食材會被送到沙縣小吃門店，等待一早開店使用。
這個倉庫是沙縣小吃在上海的一個區(qū)域配送中心。在這里，小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有，甚至連瓦罐、鍋具都一應(yīng)俱全。
在倉庫旁的一塊顯示屏上，一家家沙縣小吃店直觀地顯示在上海的地圖上，為了準(zhǔn)時把食材送到門店，配送公司設(shè)計了23條送貨線路。“年后，整個市場逐漸回暖，不少小吃業(yè)主又來上海找店，日配送額增加了5萬多元。”負(fù)責(zé)人湯聲斌介紹，年后公司拓展了奉賢區(qū)、金山區(qū)這兩個比較遠(yuǎn)的區(qū)域，力爭更好地服務(wù)小吃業(yè)主。
區(qū)域配送是沙縣小吃探索標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一個環(huán)節(jié)。目前，國內(nèi)已經(jīng)建立了上海、杭州、常州等20多個區(qū)域配送中心。成千上萬個沙縣小吃的后廚，變成了“中央廚房”的模式。
“品種多價格實惠，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換�！睂τ诠⿷�(yīng)帶來的便利，在浦東新區(qū)開店的黃金旺如數(shù)家珍，“以前生意好的店鋪，備料一次性要買一大堆，現(xiàn)在動動手指不管多少都有人送貨上門，方便多了。”
如今在上海，像黃金旺一樣享受到數(shù)字化配送福利的小吃店已有超過2000家。今年，沙縣小吃集團將在供應(yīng)鏈配送、倉儲分揀、收銀系統(tǒng)等層面進行升級改造，力爭讓小吃業(yè)主以更輕松的方式賺到更多的錢。
滬明情，向未來。當(dāng)前，沙縣區(qū)正搶抓滬明合作難得歷史機遇，在三明市與上海的支持下，依托沙縣小吃門店規(guī)模優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，引進上海食品加工、數(shù)字經(jīng)濟、平臺服務(wù)等相關(guān)企業(yè)，建設(shè)沙縣小吃預(yù)制菜生產(chǎn)基地、中心化服務(wù)平臺和地域性網(wǎng)絡(luò)分中心。積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關(guān)食堂，參與上海早餐工程及上海國際美食之都等建設(shè)，拓展沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店上海門店規(guī)模，設(shè)立上海市沙縣小吃運營中心，建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉，力爭將沙縣小吃塑造成滬明合作的典范。(記者 劉惠萍 )