中新網(wǎng)福建新聞1月18日電 守底線、查隱患、保安全，聚焦食品安全領(lǐng)域，人民群眾的難心事、煩心事。最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。用幾個(gè)關(guān)鍵詞，打開市場(chǎng)監(jiān)管人的“守護(hù)日記”。
“托管”有人管，孩子不“飯難”
家長(zhǎng)陳女士打開手機(jī)，屏幕中跳出一段視頻回放。孩子們圍坐在餐桌旁用餐，一位阿姨在備餐區(qū)清洗碗筷，并把碗筷放入消毒柜內(nèi)，食材也是生熟食分開后，再擺入冰箱。
陳女士表示，看到工作人員操作規(guī)范，“小飯桌”環(huán)境整潔，孩子在這用餐，我很放心。
去年，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭修訂出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)“小飯桌”食品安全管理工作的通知》后，廈門市食安辦、廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局第一時(shí)間印發(fā)《關(guān)于中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)“小飯桌”食品安全管理相關(guān)配套文件的通知》，并召開專題工作會(huì)議部署落實(shí)。
除了“小飯桌”，學(xué)校食堂、供校配餐企業(yè)及校園周邊食品也牽動(dòng)著萬(wàn)千家長(zhǎng)的心。
去年，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門推進(jìn)全市所有學(xué)校食堂量化等級(jí)提升至良好以上，467家學(xué)校配備食品安全總監(jiān)，85家學(xué)校食堂建立食品快檢室，供校配餐企業(yè)通過(guò)HACCP或ISO22000管理體系認(rèn)證率達(dá)100%，學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率100%。
此外，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市、區(qū)兩級(jí)教育部門，抽查各區(qū)供校配餐企業(yè)、配餐學(xué)校，并對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行聯(lián)合通報(bào)，督促消除隱患43個(gè)。開展供校配餐企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)照78項(xiàng)體系標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)評(píng)估，對(duì)配餐企業(yè)開展全面“體檢”。
2022年，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門以日常監(jiān)管、網(wǎng)格巡查、專項(xiàng)檢查、聯(lián)合督導(dǎo)為抓手，深入實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法力量近9700人次，檢查學(xué)校食堂、供校配餐企業(yè)及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶10498戶次，責(zé)令改正365戶次，立案查處35起，有效化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
辦“食”事，長(zhǎng)者食堂暖胃暖心
走進(jìn)深田小食堂，陣陣飯香撲鼻而來(lái)。蘿卜燉牛腩、清蒸魚、四季豆炒木耳……餐臺(tái)上擺著十幾道葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)可口的家常菜。隨著飯點(diǎn)臨近，老年居民們陸續(xù)趕來(lái)用餐。
子女不在身邊，一個(gè)人煮都很單調(diào)，也不方便。小食堂干凈衛(wèi)生，飯菜可口，解決了我們的煩惱。
2022年，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化與民政部門的協(xié)同聯(lián)動(dòng)，從“健全組織機(jī)構(gòu)”“規(guī)范管理”“強(qiáng)化監(jiān)督”“加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)”“做好應(yīng)急”五個(gè)方面，強(qiáng)化養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查治理，會(huì)同民政部門開展專項(xiàng)排查，加大全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、敬老餐廳及社區(qū)助餐點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)排查治理力度，累計(jì)排除風(fēng)險(xiǎn)隱患97個(gè)，有效防范和化解養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
點(diǎn)題整治，讓“觸網(wǎng)”餐飲“食”話實(shí)說(shuō)
在廈門市思明區(qū)一家桂林米粉后廚，店家自制的辣椒醬沒有按要求加貼食品標(biāo)簽；在湖里一家快餐店，兩瓶醬油過(guò)了保質(zhì)期；海滄一家餐飲店內(nèi)生熟食混放……在“一月一周查網(wǎng)紅”線下執(zhí)法行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門累計(jì)檢查網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者2.2萬(wàn)戶次，立案302起。
外賣用戶表示，平時(shí)工作太忙，都是點(diǎn)外賣解決三餐，所以網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全，一直以來(lái)是我比較關(guān)心關(guān)注的問題�，F(xiàn)在點(diǎn)之前，都會(huì)先看一下商家上傳的證照，再看看“查網(wǎng)紅”情況，吃得也比較安心。
2022年，全市“網(wǎng)紅店”線上線下證照真實(shí)率和公示率達(dá)100%。
廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新開發(fā)網(wǎng)絡(luò)訂餐“自查公示”小程序，經(jīng)營(yíng)者上傳后廚實(shí)景照片，生成自動(dòng)打標(biāo)位置信息、拍攝時(shí)間等水印的“圖片式”自查報(bào)告，在對(duì)應(yīng)網(wǎng)店頁(yè)面顯示，公示后廚情況，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲共治共管，首批試行的265家“網(wǎng)紅店”反響良好。
持續(xù)改善供餐狀況，城市造夢(mèng)人安心干飯
在翔安區(qū)廈門新會(huì)展建筑工地食堂，已經(jīng)結(jié)束早班的工人們聚在一起享用著熱氣騰騰的午餐。
工人們表示，我們?cè)缟纤奈妩c(diǎn)就起床來(lái)工地，忙活兒了一上午，能吃到這么一頓健康衛(wèi)生的午餐，感覺很滿足。
廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門來(lái)到市重點(diǎn)工程廈門新會(huì)展中心對(duì)其食堂開展調(diào)研和檢查指導(dǎo)制定完善建筑工地食堂監(jiān)管措施；針對(duì)基層反映建筑工地食堂辦證主體認(rèn)定難問題，開展專題研究，提出解決措施；通過(guò)整治，建筑工地食堂食品安全責(zé)任進(jìn)一步夯實(shí)。廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)同建設(shè)部門建立協(xié)同治理機(jī)制，圍繞證照辦理、人員健康管理、食材采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、規(guī)范加工操作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)全市129家在建工程建筑工地食堂開展全覆蓋排查，累計(jì)排除51個(gè)風(fēng)險(xiǎn)隱患。
聚焦重點(diǎn)問題，化解風(fēng)險(xiǎn)隱患
一家位于SM商圈的餐飲店，因餐具消毒二次抽檢不合格受到市場(chǎng)監(jiān)管部門的行政處罰。
餐具安全是我們外出就餐最關(guān)心的問題之一。外出用餐，看著桌上擺放的餐具大家是否會(huì)考慮這些餐具有沒有消過(guò)毒？細(xì)菌和洗滌劑殘留是否達(dá)標(biāo)？去年，廈門有餐飲店因復(fù)用餐飲具抽檢不合格而被處罰。
針對(duì)此類問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門深挖探究，整理分析近三年復(fù)用餐飲具抽檢數(shù)據(jù)，研判復(fù)用餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留和大腸菌群超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)問題的根本原因，對(duì)癥下藥。
廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門印發(fā)整治方案，并針對(duì)性開展專項(xiàng)治理，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)餐飲具洗凈、消毒、保潔；累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法力量5642人次，檢查5399戶次，立案查處33起。
同時(shí)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管部門在培訓(xùn)考試系統(tǒng)上線“餐飲具清洗消毒專題”，目前共有18084人次參與培訓(xùn)考核。
“現(xiàn)制現(xiàn)售類糕點(diǎn)”“炸油條”等也備受老百姓關(guān)注。
針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售類糕點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，集中時(shí)間和力量開展風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)排查使用雞蛋、香腸、生鮮果蔬等加工三明治、蛋糕及面包類產(chǎn)品，抓好風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)管控，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法力量1287人次，檢查899戶次，約談88戶，督促整改111戶，立案查處10起。
整治規(guī)范“炸油條”加工經(jīng)營(yíng)行為，重點(diǎn)對(duì)“炸油條”煎炸油感官性狀、添加劑使用管理、原輔料索證索票等開展集中治理，廣泛宣傳煎炸油、食品添加劑法律法規(guī)、使用常識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)。組織各區(qū)開展交叉互查，對(duì)檢查情況進(jìn)行通報(bào)、督促整改，開展“回頭看”鞏固整治成果。整治行動(dòng)開展以來(lái)，全系統(tǒng)累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法力量近2200人次，檢查1441戶次，發(fā)現(xiàn)和消除問題隱患203個(gè)，立案10起，抄告城管、環(huán)保等部門39家“炸油條”流動(dòng)攤販。
下一步，食品安全永遠(yuǎn)在路上。市場(chǎng)監(jiān)管人使命在肩，執(zhí)法為民，市場(chǎng)監(jiān)管部門將以“智慧管理”為突破口“分類管理”為先導(dǎo)，加強(qiáng)規(guī)范化、精細(xì)化管理，在企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查、監(jiān)管效能提升等方面持續(xù)發(fā)力，深入實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)。
市場(chǎng)監(jiān)管部門將通過(guò)深化政企互動(dòng)平臺(tái)建設(shè)，推動(dòng)“圖文結(jié)合式”自查報(bào)告的線上公示，完善餐飲服務(wù)單位分類標(biāo)簽化管理，引入第三方專業(yè)監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)構(gòu)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，探索實(shí)施“明廚亮灶”智能分析預(yù)警違法線索，多舉措推動(dòng)形成“企業(yè)主體責(zé)任自查”+“獨(dú)立第三方專業(yè)評(píng)估監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)”+“監(jiān)管部門精準(zhǔn)監(jiān)管執(zhí)法”的立體化餐飲食品安全治理新模式，全力提升全市餐飲質(zhì)量。(完)