福建省龍巖市永定牛肉丸被評(píng)為“龍巖十大名小吃”之一，并獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎(jiǎng)，成為永定小吃的一大名片。那么，手工制作的永定牛肉丸要多長(zhǎng)時(shí)間？近日，永定區(qū)土樓客家美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈波展示了永定牛肉丸的手工制作技藝。
沈波告訴記者，首先選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，切塊后，用專(zhuān)用的打牛肉丸錘反復(fù)拍打成泥狀，加入適量鹽、木薯粉混合，搓成一粒粒拇指大的肉丸。
“手工捶打牛肉丸考驗(yàn)技術(shù)，用兩個(gè)重達(dá)6斤左右的專(zhuān)用鐵錘，需要捶打1萬(wàn)多下，前后歷時(shí)四五十分鐘，才能造出口感爽脆，回味無(wú)窮，食而不膩的牛肉丸。
據(jù)悉，“客家祖地”永定是著名土樓之鄉(xiāng)，建土樓夯土墻很費(fèi)體力，古時(shí)候，建樓東家為加快夯墻進(jìn)度，買(mǎi)來(lái)最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和著夯墻師傅號(hào)子聲將牛肉打成肉泥，配少許地瓜粉制成牛肉丸，并將其湯配以拌面，以慰勞夯墻師傅。(張金川 廖珍妹)
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