中新網(wǎng)福建新聞12月31日電 (記者 吳晟煒)30日，2021福州市第一屆“榕匠杯”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競(jìng)賽暨第三屆閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽在福州旅游職業(yè)中專學(xué)校落下帷幕。決賽當(dāng)日，上百道比試佳肴絡(luò)繹而出，羅列于展區(qū)，十?dāng)?shù)位福州餐飲界專業(yè)人士與閩菜大師到場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。
活動(dòng)由專業(yè)裁判團(tuán)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格打分，在這場(chǎng)堪稱“史上最嚴(yán)廚師技能大賽”上，最終共有12位參賽者獲得優(yōu)勝，其中福州大飯店有限公司的廚師李明鈺榮獲第一屆“榕匠杯”中式烹調(diào)師職業(yè)技能大賽與第三屆閩菜職業(yè)技能競(jìng)賽冠軍，其余四人獲得二等獎(jiǎng)，七人獲得三等獎(jiǎng)。
據(jù)了解，大賽由市商務(wù)局、市人力資源和社會(huì)保障局和市總工會(huì)主辦，在市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、省閩菜技藝研究會(huì)等單位的協(xié)助下進(jìn)行�；顒�(dòng)以來(lái)得到社會(huì)的普遍關(guān)注與多方支持，如往屆閩菜制作職業(yè)技能競(jìng)賽一樣火熱，共有114名餐飲界選手報(bào)名參加，經(jīng)篩選有62名參賽者入圍決賽。
據(jù)悉，本次活動(dòng)圍繞理論考試、閩菜技能決賽和頒獎(jiǎng)盛典3個(gè)部分進(jìn)行，決賽為集中廚藝展示重點(diǎn)，于12月30日完成，并立刻進(jìn)行評(píng)分頒獎(jiǎng)。競(jìng)賽籌備多日，不僅嚴(yán)格樹立了比賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，還在精心準(zhǔn)備了制作現(xiàn)場(chǎng)提供的食材用料。
主辦方介紹道，競(jìng)賽項(xiàng)目劃分為指定菜肴、自選菜肴與自創(chuàng)菜肴三個(gè)流程，要求廚師們?cè)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完成所有考核。在評(píng)委打分環(huán)節(jié)，做到了公平、公開、公正，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求，分?jǐn)?shù)單獨(dú)評(píng)分，做好保密工作。
主辦方表示，競(jìng)賽指導(dǎo)思想以“守正創(chuàng)新”為主，既考驗(yàn)參賽者們對(duì)傳統(tǒng)閩菜的掌握與了解，又給予他們展現(xiàn)閩菜創(chuàng)新創(chuàng)意的機(jī)會(huì)。由此希望發(fā)掘更多支撐閩菜文化發(fā)展的高素質(zhì)、高技能人才，并進(jìn)一步促進(jìn)了閩菜文化傳統(tǒng)烹飪技藝和現(xiàn)代餐飲服務(wù)的創(chuàng)新發(fā)展。
記者在決賽現(xiàn)場(chǎng)看到，展示區(qū)的三張長(zhǎng)桌上擺滿了參賽者們的比拼成果，成菜繽紛，色香俱全。第二道豬肉制菜的創(chuàng)意也十分精巧多樣，不少參賽者選擇制作傳統(tǒng)的荔枝肉。而自選菜更顯紛紜，琳瑯滿目的菜品，展現(xiàn)了廚師們嫻熟的技藝和各具特色的藝術(shù)審美。
競(jìng)賽裁判長(zhǎng)，福州聚春園大酒店行政總廚，國(guó)家級(jí)非遺聚春園佛跳墻第八代傳承人楊偉華介紹說(shuō)，第一道菜主辦方指定制作傳統(tǒng)閩菜“菊花鱸魚”，這道菜講究“守正”，十分考驗(yàn)廚師的刀功、鍋功和裝飾水平；第二道菜則是要求廚師們用豬肉做一道菜，以閩派做法賦予這份民間常見的食材以不同的風(fēng)味；第三道菜是由廚師們自己挑菜，食材則在規(guī)定種類中選擇，是實(shí)打?qū)嵉摹白杂砂l(fā)揮”。
“比賽中可以看見有很多新秀，創(chuàng)新能力很強(qiáng)，也可以看見老將們過(guò)硬的廚藝，基本功很扎實(shí)�！睏顐トA表示，第一年“榕匠杯”部分參賽廚師們?cè)趥鹘y(tǒng)和創(chuàng)新的融合取舍上做得還算不錯(cuò)。
據(jù)介紹，本次競(jìng)賽是繼《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》出臺(tái)以后舉辦的首次閩菜廚師技能大賽，作為新政策中的重要措施，這次競(jìng)賽被全程監(jiān)管，不僅在評(píng)分上嚴(yán)格參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還實(shí)行考核全封閉制，保證結(jié)果的公平公正。“可以說(shuō)是史上最嚴(yán)格的廚師技能大賽了�！备Ｖ萆虅�(wù)局服務(wù)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)于斌說(shuō)。(完)
