中新網(wǎng)福建新聞9月29日電(吳見明 傅尚榮 劉曜榕 胡鑫 鐘煒俊) 駐守在沙縣小吃發(fā)源地的武警福建總隊三明支隊認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹武警部隊、總隊兩級針對“如何加強新時期伙食管理工作”通知，緊盯“三個圍繞”先行先試，以沙縣中隊為試點，用好伙食新標(biāo)準(zhǔn)，引入駐地飲食文化，創(chuàng)新組伙新模式，服務(wù)部隊官兵，提升部隊?wèi)?zhàn)斗力。請看該支隊創(chuàng)新升級組伙新模式后給官兵就餐和舌尖帶來的新變化。
弘揚光榮傳統(tǒng)，在“傳承+創(chuàng)新”中提升保障效益
走進(jìn)該支隊沙縣中隊飯?zhí)�，一股濃郁的小吃香味鋪面而來，扁肉、拌面、魚丸、糍粑、金包銀、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔、鹵鴨頭……等等沙縣小吃美食，陳列在我們眼前。
中隊炊事員陳義杰對這些小吃的制作都能熟記于心，2009年12月，從小吃著莆田鹵面長大的他，從莆田仙游參軍入伍，來到支隊服役，一呆就是12年。
剛調(diào)入中隊，中隊組織參觀駐地的沙縣小吃城，他就被沙縣的各種小吃所吸引，他在同一批戰(zhàn)友中第一個報名加入后勤崗位，他開始買菜譜自己研究沙縣小吃，他常說“我要用我的味，溫暖戰(zhàn)友的胃”。
如今，他通過自己的努力，在中隊伙食烹飪、小吃制作上頗有研究，對50多種家常菜、30多種小吃的烹飪方法做到熟記于心，并能在日�；锸潮Ｕ现谐尸F(xiàn)在官兵們的餐桌上。
該支隊武警沙縣中隊有著光榮的建隊傳統(tǒng)，建隊29年來，中隊秉承“讓戰(zhàn)士當(dāng)兵兩年，受益終身，每個人回去都有做小吃的一技之長的建隊理念�！敝嘘�100余名老兵退伍返鄉(xiāng)后，都找到了創(chuàng)業(yè)致富之路。
支隊王亮政委到中隊欣慰的說：“育人鑄魂工程關(guān)系到戰(zhàn)士的長遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)系到戰(zhàn)士的切身利益，我們帶兵人不光只管戰(zhàn)士一陣子，更要讓他們學(xué)到一技之長管用一輩子”沙縣中隊走在了前列。
“酵母”作用是無窮的，中隊發(fā)動官兵成立了“沙縣小吃”興趣小組，采取邀請小吃技藝師傅來隊教學(xué)和依照推廣教材自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的模式，目前中隊能自制小吃30余種，還不定期安排人員到沙縣小吃培訓(xùn)中心進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，真正培養(yǎng)一支能夠擔(dān)負(fù)保障任務(wù)、愛崗敬業(yè)的小吃人才隊伍。
只有組伙模式升級，才能讓戰(zhàn)士找到家的歸宿。中隊把沙縣特色小吃和官兵家鄉(xiāng)菜融入日常伙食搭配中，使官兵在中隊就能吃到過去上街下館子或回家才能品嘗的美食把沙縣小吃中的扁肉、拌面、燒麥、燒餅、鍋貼等多余種官兵愛吃想吃的小吃引進(jìn)中隊早餐后，完全改變了過去早餐“饅頭包子加稀飯”的情形。
好的伙食能頂半個指導(dǎo)員，指導(dǎo)員劉曜榕感慨的說：“目前，中隊參與制作小吃的積極性不斷增強，中隊還將發(fā)動每名官兵做一道家鄉(xiāng)菜、學(xué)會幾種家鄉(xiāng)的特色小吃，組織輪流到廚房值班，進(jìn)一步滿足官兵不同口味的需求”。
創(chuàng)新就餐模式，在“傳統(tǒng)+升級”中優(yōu)化食堂設(shè)施環(huán)境
酒店式自助伙食保障模式，將“櫥窗式”點餐服務(wù)引入中隊，官兵可根據(jù)個人需求向炊事人員實時點餐，使官兵選擇性更加突顯，真正達(dá)到“你點我做、現(xiàn)點現(xiàn)做、即點即吃”的效果。走進(jìn)中隊飯?zhí)�，現(xiàn)代化的餐桌和濃郁的小吃文化氛圍讓官兵們吃每一頓飯都是享受。
在傳統(tǒng)餐炊制作過程中，炊事員主要依靠菜刀、切板、灶臺這“老三件”加工辦伙，很多菜肴面點經(jīng)常處于“有想法，沒辦法”尷尬局面。官兵就餐也是“小值日忙前忙后，緊緊張張就餐完畢”，幾乎沒有就餐用餐的“享受感”和“放松感”。
中隊司務(wù)長葉朕介紹說：“中隊今年投入最大的是，本著以人為本的理念，對餐廳環(huán)境進(jìn)行升級改造，采用輕型鋁質(zhì)板進(jìn)行吊頂，安裝吸頂LED燈，多裝了一臺電視機和空調(diào)，努力營造有清新綠葉、有宣傳掛圖、有溫馨提示、有電視廣播的餐飲文化氛圍，真正讓官兵進(jìn)入食堂就餐變?yōu)橐环N享受，切實達(dá)到食物暖胃、環(huán)境暖心的良好效果”。
在創(chuàng)新就餐模式，優(yōu)化食堂設(shè)施的過程中，中隊大力發(fā)揚民主，在征求意見的過程中，引起了不小的風(fēng)波，可讓中隊司務(wù)長葉朕頭疼。有的官兵認(rèn)為這樣升級會不會太地方化了，有的認(rèn)為這可增加了不少后勤保障人員的工作難度，還有人認(rèn)為升級改造必須部隊元素和現(xiàn)代化餐飲元素融合在一起。
在改造升級過程中，中隊積極征求官兵們的意見，還根據(jù)餐廳布局，合理設(shè)置“五區(qū)、四線、三分開”，確實做到清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、配菜區(qū)、倉儲區(qū)相對獨立，禽肉類、水產(chǎn)品、果蔬類和主食加工四線分開、并行作業(yè)。中隊還因地制宜的設(shè)置了炊事衣柜、自助餐臺、即點即食窗口，更加優(yōu)化了操作使用空間。
如今，戰(zhàn)士們都說：“面點師、烘培師都能自我保障，在中隊吃飯是一種享受，特別訓(xùn)練之余可以喝上中隊自制的甜飲和果茶，心里不用想著大街上店鋪的飲料和奶茶了�！�
中隊還采取以炊事人員和小吃興趣小組為主體的“食堂承包”制度，主要負(fù)責(zé)炊事制作、幫廚、備餐、餐具清洗消毒、公共衛(wèi)生清理等伙食保障全面工作，優(yōu)化了各環(huán)節(jié)保障流程。
餐桌連著戰(zhàn)場，保障關(guān)乎勝負(fù)。四大隊大隊長劉永春介紹：“優(yōu)化飯?zhí)迷O(shè)施，也是嚴(yán)格執(zhí)行去年中央軍委制定下發(fā)《關(guān)于調(diào)整部隊基本伙食費標(biāo)準(zhǔn)的通知》，依法提升中隊伙食保障質(zhì)效，既是滿足官兵身體營養(yǎng)必需，更是保障戰(zhàn)斗力建設(shè)的基礎(chǔ)。中隊下步還要根據(jù)官兵訓(xùn)練、執(zhí)勤需求科學(xué)配餐，合理調(diào)劑伙食，充分發(fā)揮新增伙食費的質(zhì)量效益，努力提升官兵膳食營養(yǎng)水平”。
轉(zhuǎn)變保障思維，在“制度+流程”中規(guī)范管理運行秩序
“官兵們來自五湖四海，口味偏好各有不同�！痹摯箨牻虒�(dǎo)員傅尚榮介紹，現(xiàn)在的戰(zhàn)士多數(shù)都是“95.00”后，入伍前接觸社會時尚元素多，大多數(shù)都對“漢堡、雞翅、薯條、牛排”等感興趣，這對后勤炊事人員是一種新的考驗，不但要解決眾口難調(diào)的問題，還要轉(zhuǎn)變保障思維，走好伙食改革之路。
陳班長，來一碗拌面；陳班長，來一碗餛飩；陳班長，來一碗南霞牛肉粉。在中隊官兵就餐時，飯?zhí)脙?nèi)的點餐窗口排起了長隊，點餐窗口的提示器上今天供應(yīng)拌面、餛飩、粉干的提示標(biāo)語格外耀眼。從過去單純的米飯饅頭和粗糧，到自選主食，這也是該中隊轉(zhuǎn)變保障思維的新舉措。
一個廚房運行如何，主要看制度落實情況。該中隊嚴(yán)格落實“伙食管理五項制度”，規(guī)范從炊事制作到清洗消毒一整套保障流程。
中隊長施軍成帶領(lǐng)司務(wù)長和炊事人員先期深入沙縣駐地的酒店學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)“酒店式”就餐服務(wù)和餐桌文化。并積極探索酒店式自助伙食保障模式，將“櫥窗式”點餐服務(wù)引入中隊，官兵可根據(jù)個人需求向炊事人員實時點餐，彌補了一些傳統(tǒng)就餐模式的弱項短板，使官兵選擇性更加突顯，真正達(dá)到了“你點我做、現(xiàn)點現(xiàn)做、即點即吃”的效果。
如何效仿“社會化”保障模式，這也是擺在中隊的一道難題。中隊集思廣義，采取以炊事人員和小吃興趣小組為主體的“食堂承包”制度，每天炊事保障組由2名炊事員和2名小吃興趣組成員共4人組成，并做到小吃興趣組成員每周一更換，主要負(fù)責(zé)炊事制作、幫廚、備餐、餐具清洗消毒、公共衛(wèi)生清理等伙食保障全面工作，優(yōu)化了各環(huán)節(jié)保障流程。
通過這種保障模式的運行，真正實現(xiàn)了官兵從分班組織備餐、清洗餐具等瑣碎的事務(wù)中解脫出來，達(dá)到了保障精簡高效，安全可行的要求。如今，戰(zhàn)士們就餐結(jié)束，只需要簡單的收拾盤內(nèi)的剩菜殘渣，就可以用洗碗機全自動清洗餐盤。
一項工作最難的是堅持，中隊通過改革實踐形成了“經(jīng)常性”工作流程。中隊認(rèn)真落實伙食管理工作日周月季業(yè)務(wù)流程，按照上級指示和時間節(jié)點推進(jìn)工作落實，認(rèn)真填寫伙食賬目公布表、伙食管理登記本、食譜、伙食費領(lǐng)報申請表和月份軍糧決算報表，進(jìn)一步規(guī)范伙食管理登統(tǒng)計軟件，把經(jīng)常性的工作流程化，進(jìn)而不斷優(yōu)化了伙食管理的運行秩序。
駐地沙縣小吃的引進(jìn)，把后勤精細(xì)化服務(wù)做到“舌尖”上，餐桌上的變化提升了軍心士氣，在該中隊“吃得飽、味道好、不浪費”成為常態(tài)。
上下聯(lián)動，官兵同心，深入發(fā)力，大膽改革。從數(shù)月前不到85%的伙食滿意率到如今95%的優(yōu)秀答卷，這條始于“舌尖”的服務(wù)之路，真真切切走到了官兵心頭。(完)
